ชื่อโครงงาน การศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเค้กแยมเปลือกส้มโอ
ชื่อผู้จัดทำ 1. นางสาวอัมพา โคกสิมมา 2. นายกฤตภัทร เผ่าฉนวน 3. นายณัฐชานนท์ ภิรมย์ศรี
ครูที่ปรึกษา 1. นางสาวรัศมี หรั่งมา 2. นางสาวบุษบา นามวิจิตร 3. นางสาววรางคณา บัวศรี
ที่ปรึกษาพิเศษ นางนิยดา ภูคงคา
ปีที่จัดทำ 2567
สถานศึกษา วิทยาลัยเกษตรและเทคโนโลยีชัยภูมิ

บทคัดย่อ
ส้มโอทองดีบ้านแท่น เป็นส้มโอสายพันธุ์ทองดีที่ปลูกในพื้นที่อำเภอบ้านแท่น จังหวัดชัยภูมิ
สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี ระยะเก็บผลผลิตที่เหมาะสมคือช่วงเดือนกรกฎาคมถึงเดือนกันยายน ปัจจุบันผู้บริโภค
สามารถเลือกซื้อส้มโอได้ทั้งแบบเป็นลูกหรือปอกเปลือกแล้วพร้อมรับประทาน ซึ่งจะมีเปลือกส้มโอเหลือทิ้งเป็น
จำนวนมาก ใช้เวลานานในการย่อยสลายตามธรรมชาติ หากมีการจัดเก็บไม่ถูกสุขลักษณะ จะส่งผลให้เกิดแหล่ง
เพาะเชื้อโรคได้ทางผู้จัดทำจึงได้ศึกษาการแปรรูปเปลือกส้มโอในการทำผลิตภัณฑ์เค้กแยมเปลือกส้มโอ มี
จุดมุ่งหมายของการศึกษาค้นคว้า คือ เพื่อศึกษาความพึงพอใจทางคุณภาพประสาทสัมผัสที่ปรากฏด้านลักษณะ
ทั่วไป สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของแยมส้มโอที่เติมเนื้อส้มโอปริมาณที่ต่างกัน เพื่อศึกษาความพึง
พอใจทางคุณภาพประสาทสัมผัสที่ปรากฏด้านลักษณะทั่วไป สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวมของแยมส้มโอ
ที่เติมเปลือกส้มโอปริมาณที่ต่างกัน และเพื่อศึกษาความพึงพอใจของผู้บริโภคที่มีต่อเค้กแยมเปลือกส้มโอ โดยใช้
แบบประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ปรากฏด้านลักษะทั่วไป สี กลิ่น รสชาติ และความชอบโดยรวม มีผู้
ประเมิน จำนวน 63 คน ผลการวิเคราะห์ข้อมูลพบว่า ผู้บริโภคมีความพึงพอใจแยมส้มโอสูตรที่ 2 ที่ใส่เนื้อส้มโอ
ปริมาณ 100 กรัม อยู่ในระดับความชอบมาก ผู้บริโภคมีความพึงพอใจแยมเปลือกส้มโอที่ใส่เปลือกส้มโอปริมาณ
20 กรัม อยู่ในระดับความชอบมาก และผู้บริโภคมีความพึงพอใจเค้กแยมเปลือกส้มโอที่ใส่แยมเปลือกส้มโอปริมาณ
45 กรัม อยู่ในระดับความชอบมาก